Je voert alle bereidingen uit en zorgt voor het schikken en presenteren van gerechten. Je doet hiervoor de nodige planning en organisatie van de werkzaamheden, staat in voor de calculaties, bestellingen en controle van alle benodigdheden. Je waarborgt ook de kwaliteit van alle gerechten.

Je staat ook in voor de menuplanning en de samenstelling van gerechten en spijskaart, in overleg met de verantwoordelijke of zaakvoerder.

1. Voorbereiding dienst:

• Je doet de mise-en-place voor alle warme en koude gerechten: soepen, voorgerechten, hoofdschotels, sauzen, salades, desserten, patisserie.
• Je braadt vlees, vis en gevogelte en je bereidt allerlei sauzen.
• Je voert bereidingen uit voor banketten of buffetten.

2. Tijdens de dienst:

• Je bereidt en werkt gerechten af volgens bestelling; respecteert hierbij bepaalde tijdsplanning, receptuur, werkmethode en werkorganisatie.
• Je schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm water baden (bain-marie), respecteert de portionering van de verschillende maaltijdcomponenten.
• Je let op het optimaal grondstoffenverbruik, presentatie, smaak en kwaliteit.
• Je geeft instructies aan keukenhelpers.
• Op vraag van klanten, geef je uitleg over de samenstelling van gerechten.

3. Na de dienst:

• Je ruimt de keuken op.
• Je controleert en verwerkt voedseloverschotten.
• Je controleert kwaliteit en versheid van de producten.
• Je zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen.
• Je houdt koelkast en diepvries ordelijk en schoon.
• Je controleert voorraad en zorgt voor de nodige bestellingen, controleert kwaliteit en kwantiteit leveringen, signaleert afwijkingen.
• Je maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon.
• Je staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken.