Functieomschrijving

Binnen het keukenteam definieert, implementeert en houdt de chef-kok toezicht op de culinaire productie (uitwerking van menu's, bereiding en opmaak van gerechten, bestellingen van producten, enz.) van het horecabedrijf, volgens de geldende HACCP-hygiënenormen en budgettaire vereisten. Hij/zij controleert en coördineert de activiteiten van het keukenteam.

Vereisten

bereidingen definiëren en ervoor zorgen dat receptinstructies metbetrekking tot methodologie, timing en presentatiekenmerken wordennageleefd, en ervoor zorgen dat het keukenteam anticipeert op devoorbereidingen die nodig zijn voor de volgende service. inventarissen bijhouden op dagelijkse, maandelijkse en jaarlijkse basis. Toezien op de strikte toepassing van alle HACCP-hygiëneprocedures doorervoor te zorgen dat het reinigingsproces van keukenmaterialen en -apparatuur wordt nageleefd Delegeer verantwoordelijkheden aan de sous-chef of chef de partie cuisinetijdens zijn/haar afwezigheid Ondersteuning van de keukenteams bij het juiste onderhoud van hunwerkplekken

Must-have

• Middelbare school (A2)
• TSO 3de graad Voedingstechnieken

Nice-to-have

• Het dresseren en de opmaak van borden of schalen uitvoeren of controleren

  Menu’s opstellen

  De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen

  Onderhandelen over contractvoorwaarden

  Gerechten uitdenken op basis van seizoensgebonden ingrediënten, beschikbaar budget, ...

  De bereiding van de gerechten superviseren

  De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding

  Het budget van de keuken opvolgen (omzet, ratio, marge, ...)

  De geleverde diensten of producten controleren

  Het naleven van de werkprocedures en de regels voor hygiëne en voedselveiligheid controleren

  De planning van het keukenpersoneel opstellen volgens de verwachte drukte en de voortgang van de voorbereidingen

  Bestellingen plaatsen

  Recepten opstellen voor de gerechten (ingrediënten, hoeveelheid, prijs, ...)

  Personeel aanwerven en ze de richtlijnen van de organisatie aanleren

  De tarieven voor gerechten opstellen

  Leveranciers of dienstverleners selecteren

  Stalen nemen voor de hygiënische dienst

  De activiteiten van het personeel controleren
• Informatie en ideeën schriftelijk of mondeling overbrengen.

  Algemeen aanvaarde normen volgen.

  Taken uitvoeren zonder ondersteuning of toezicht van anderen.

  Aansturen en motiveren van medewerkers om doelstellingen te behalen.

  Anderen stimuleren in hun professionele en persoonlijke ontwikkeling.

  Doelen en prioriteiten bepalen en aangeven hoe ze te bereiken.

  Handelen in overeenstemming met de waarden en normen van de organisatie.

  Samenwerken om tot een gezamenlijk resultaat te komen.
• Frans

  Nederlands

  Engels

Wij bieden

full time functie in een gerenoveerd hotel passend salaris groeps- en hospitalisatieverzekering kortingen binnen de hotelgroep (o.a op overnachtingen, eten/ drinken,...) interne en externe opleidingen bonussysteem volgens CAO90 maaltijdcheques

Groei met ons mee

Bedrijfsinformatie

Sollicitatieprocedure